permeate 牛奶

WPC是浓缩 乳清蛋白
是食品工业中典型清粉的部分替代品,其所含的乳清蛋白浓缩粉中含有大量必需氨基酸,是理想的食品。可用来增强产热稳定性,提高水结合力及凝胶性。可广泛应用于婴儿配方奶粉、酸奶、巧克力、巴氏杀菌和超高温灭菌产品、肉制
wpi(whey protein isolation ),为乳清蛋白 分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白(WPC)的基础上经过进一步分离的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白,纯度可达90%,去掉更多的乳脂肪,乳糖蛋白质分子结构更小。所以分离的乳清蛋白质含量更高,分子结构更小,吸收率更高

WPH--高浓缩水解蛋白质
为机体合成代谢提供必需的氨基酸,以维持体内氮的平衡,用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。高浓缩蛋白质更易吸收.
wph 的纯度比wpc高,吸收率好,在国外现在都用wph 作为蛋白质产品的原料,wpc里面含有乳糖,对消化不好,容易拉肚子,至今为止,国内还没有wph这种产品。WPC是浓缩 乳清蛋白
是以干酪生产的副产品---新鲜乳清液, 经过除去了部分乳糖和灰分后, 蒸发、浓缩、喷雾干燥制成的浓缩物, 蛋白含量高。该产品应具有自由流动的粉状物, 奶油色, 味道纯正,热稳定。是食品工业中典型清粉的部分替代品,其所含的乳清蛋白浓缩粉中含有大量必需氨基酸,是理想的食品原料。可用来增强产品的热稳定性,提高水结合力及凝胶性。可广泛应用于婴儿配方奶粉、酸奶、巧克力、巴氏杀菌和超高温灭菌产品、肉制品。 乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品,它是液态的,将乳清直接烘干后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。因此乳清粉的价格也非常低廉。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后就得到了浓缩乳清蛋白(WPC)。
wpi(whey protein isolation ),中文翻译为乳清分离蛋白 分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白(WPC)的基础上经过进一步分离的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白,纯度可达90%,去掉更多的乳脂肪,乳糖蛋白质分子结构更小。所以分离的乳清蛋白质含量更高,分子结构更小,吸收率更高, 分离的乳清蛋白,分离的品质最好,分子小,纯度高吸收率高。它是食品工业中典型的乳清粉的部分替代品,含有大量是必需氨基酸,是理想的食品原料。原料经过深加工杀除了大量微生物和致病菌后,精确配以其他营养成分,成为用于在健美训练中为专业健身人群提供营养的专业健身用乳清蛋白粉或者增肌粉。
WPH--高浓缩水解蛋白质
为机体合成代谢提供必需的氨基酸,以维持体内氮的平衡,用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。高浓缩蛋白质更易吸收.
wph 的纯度比wpc高,吸收率好,在国外现在都用wph 作为蛋白质产品的原料,wpc里面含有乳糖,对消化不好,容易拉肚子,至今为止,国内还没有wph这种产品。蛋白质的分类

根据过滤出来的蛋白质的纯度不同可以将蛋白质分为WPC, WPI, WPH:
WPC(Whey Protein Concentrate)——浓缩乳清蛋白质
在以牛奶为原料的基础之上,通过超滤技术和浓缩乳清种的蛋白质,然后再经过干燥制得可溶性粉末,这些粉末就是蛋白质。
 生产浓缩乳清蛋白(WPC)采用超滤技术,这也是一种膜分离技术。与电渗析不同的是,超滤分离分子级别大小的微粒,而且是在压力作用下完成分离滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于20000Da的溶解质。超滤膜截留下来的物质术语上称为“滞留物”(retentate);而在压力作用下通过超滤膜的物质被称为“渗透物”(permeate)。渗透物中含有乳清大部分的乳糖、矿物质和水分。滞留物约占原料乳清体积的1-4%,根据需要可以将滞留物喷雾干燥制成蛋白质含量35-60%的浓缩乳清蛋白粉。
 浓缩乳清蛋白粉是采用中低温工艺喷雾干燥,因此保持了蛋白质的天然形式,具有极好的溶解性能。目前,新西兰是世界上最大的浓缩乳清蛋白粉生产国,拥有面积达数十平方公里的超滤膜。
 浓缩乳清蛋白广泛用于食品加工业,比如火腿、乳蛋糕(custards)、糖果、蟹肉棒、蛋糕、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等.
大部分浓缩乳清蛋白粉含有5-7%的乳脂,这些乳脂是奶油分离机无法去除的。因此,最先进的浓缩乳清蛋白生产工艺在超滤之前采用微滤(滞留分子量大于200000Da的微粒)分离乳脂,制得几乎不含乳脂的浓缩乳清蛋白。这种高品质蛋白质非常适合于配制运动饮料,比如健身者饮用的饮料。

WPI(Whey Protein Isolatas)——分离乳清蛋白质
WPI是在WPC的基础上,再次通过加工,一些超过滤技术,除去一些脂肪和乳糖等杂质,得到的浓缩蛋白质,其蛋白质的纯度为70%左右的乳清蛋白粉。

WPH(Whey Protein Hydrolysates )——水解乳清蛋白质
WPH是在WPI的基础之上再次通过超过滤技术,除去里面的一些杂质(乳糖等),使其的得到的蛋白质的纯度为90%-98%的乳清蛋白质粉。

下面就WPC, WPI, WPH进行比较:
蛋白质原料 纯 度
WPC(Whey Protein Concentrate) 50%
WPI(Whey Protein Isolatas) 70%
WPH(Whey Protein Hydrolysates) 95%

蛋白质原料 脂 肪 含 量
WPC(Whey Protein Concentrate) 4~8%
WPI(Whey Protein Isolatas) 0.5~1%
WPH(Whey Protein Hydrolysates) <0.5%

蛋白质原料 乳 糖 含 量
WPC(Whey Protein Concentrate) 4~8%
WPI(Whey Protein Isolatas) 0.5~1%
WPH(Whey Protein Hydrolysates) <0.5%

随着技术的的发展,在发达国家已经很少使用WPC;而WPI只是一个过渡的产物。像一些蛋白质补充剂(增肌粉)里面的蛋白质都是以高纯度蛋,杂质很少的WPH(水解乳清蛋白质)为原料,再加上一些支链氨基酸或肌酸或谷氨酰胺等,制成质量和效率特高的乳制品。
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